Eel Cuisine in Japan 日本のウナギ料理、その歴史と現状

 　ウナギ料理の歴史は長いようですが、中には売れなくて困る時もあったようです。そのために、「土用の丑の日」が生まれたという言い伝えがあります。

　今はもはや高級料理になり、供給は需要に追い付かなくなりました。それで、過去にはウナギにも偽装事件があったくらいです。

　ちなみに、うなぎには、以下の栄養があるとされています。

ビタミン
Ａ（うなぎ１００ｇにビタミンＡは５０００ＩＵ）
B1（うなぎ１００ｇでビタミンB1の１日分が補える）
Ｂ２（うなぎ１００ｇで一日に必要 な量の半分以上を補える）
Ｅ（うなぎ１００ｇでビタミンＥは４．９ｍｇ）

ミネラル
カルシウム（うなぎ１００ｇあたり１５０ｍｇ）
鉄分（うなぎ１００ｇあたり０．８ｍｇ）
亜鉛（うなぎには亜鉛が２．７ｍｇ）

その他
ＤＨＡ（うなぎ蒲焼１００ｇ中にはＤＨＡが、１３３２mg）
ＥＰＡ（うなぎ蒲焼１００ｇ中にはＥＰＡが７４２mg）

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参考リンク

うなぎ料理の歴史 （魚拓キャッシュ）
鰻養殖の歴史（魚拓キャッシュ）

鰻消費の歴史を紐解く（魚拓キャッシュ）

土用の丑の日（魚拓キャッシュ）
シラスウナギ、漁獲量最低に　「もう祈るしか…」関係者悲鳴　静岡（魚拓キャッシュ）
ウナギ産地偽装の魚秀社長ら５人起訴（魚拓キャッシュ）
うなぎの栄養の話（魚拓キャッシュ）